新風口”人造肉“現原形！團餐領域該如何把握？

作者|龍德

5月，中美貿易戰加劇的陰云籠罩在大洋兩岸。對信息最為敏感的股票市場率先出現波動。5月13日，在中國公布反制措施后，美股創下今年以來的最大單日跌幅，道瓊斯和標普跌了2.4%，納斯達克跌了3.4%。

A股市場在更早些時候，也受到了特朗普推特的重挫，成了一片綠油油的麥田。

彼時千股跌停。

而在一片慘淡景色中，A股市場卻還有一絲血色的地方，這就是“人造肉”板塊。

以主營豆類蛋白的“人造肉概念股”哈高科、豐樂種業、京糧控股、維維股份、東寶生物等收出多個漲停板，其中不乏三連板的股票。

這一切需從“人造肉第一股”說起。

“人造肉”的第一股

5月3日，史上第一家人造肉企業Beyond Meat在美國上市，登陸了納斯達克交易所。

上市首日，Beyond Meat也不負“史上首家”的名號，股價大漲163%。成為本世紀以來，市值2 億以上首日漲幅最高的美股上市公司。

能夠受到資本市場瘋狂追捧，首先是它實現了人類肉類替代產品規模生產及銷售，參與到了1.4 萬億美元的全球肉品工業競爭中。

但Beyond Meat的產品并非含金量最高“人造肉”。

目前人造肉分為兩種，一種是以植物為原料，模擬肉的口感制成的“植物肉”，比如我們常吃的“素雞”、“素鴨”。

另外一種是從活體動物身上提取少量干細胞，隨后在實驗室中培養其成長為肌肉組織的人造“培育肉”。此類的生產成本非常高，目前處于研發階段，尚未實現量產。

而人造肉第一股的Beyond Meat，即是一家生產植物肉的企業。

據公司官網，Beyond Meat擁有牛肉、豬肉和禽肉三條產品線，并擁有四種“人造肉”產品：分別是Beyond Burger（超越漢堡）、Beyond Sausage（超越香腸）、Beyond Beef（超越牛肉）和Beyond Beef Crumbles（超越牛肉碎），其中旗艦產品是超越漢堡，口感模仿碎牛肉漢堡。

Beyond Meat 聲稱，自 2016 年以來，他們的代表性產品“Beyond Burgers” 已經售出了 2500 萬份，進入的零售渠道有 32000 多個，包括商超、餐館及其他商店。

價格上，人造肉比真肉更貴。在美國，Beyond Meat包裝肉的價格約12美元一磅，比傳統的牛肉漢堡貴1美元。

在產品并無太大創新，價格又無競爭優勢之下，Beyond Meat被美國資本市場爆炒，離不開它背后陣容豪華的投資人光環。

被大佬追捧

Beyond Meat的股東名單陣容豪華。

微軟創始人比爾·蓋茨和好萊塢影星“小李子”萊昂納多·迪卡普里奧，還有可口可樂CFO凱茜·沃勒以及麥當勞前任首席執行官唐·湯普森，都是Beyond Meat的投資人。

此外，加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收購了生產素食熱狗等產品的Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的“素肉”產品。

農產品巨頭嘉吉公司更極端，直接賣掉了所有用于養殖牛的資產，改為從合作伙伴購入原材料，以積聚更多資金投資“素肉”產品。

廣闊的市場前景，吸引了風投涌入，也引起了億萬富豪的極大興趣。

▲李嘉誠試吃人造肉漢堡

李嘉誠、埃文·威廉姆斯（推特的聯合創始人）、理查德·布蘭森（維珍集團創始人）、彼得·泰爾（PayPal創始人）都投資了人造肉公司。

在大佬們看來，從健康、動物以及環境保護的角度考慮，很多消費者都在尋求更多肉類替代品，人造肉市場的快速增長是板上釘釘的事實，它將成為一個巨大的投資風口。

英國維珍集團董事長Richard Branson曾對媒體稱，30年后，我們將不再需要宰殺家禽，“所有的肉類都是‘清潔’、或是基于植物蛋白的。”

而微軟創始人比爾·蓋茨的觀點更“激進”：如果世界上的牛組成一個國家，它將成為第三大溫室氣體排放國。

但有媒體爆料，在Beyond Meat敲鐘之后，其股權結構在很短的時間內發生了猝不及防的變化。不少原始股投資者已經紛紛跳車，包括比爾·蓋茨。

此番舉措，難免有割韭菜的嫌疑。

割韭菜還是真風口？

在美帝大佬們紛紛套現下車的同時，大洋彼岸的A股“人造肉”們也在紛紛撇清關系。5月8日，哈高科發布風險提示公告稱，被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat招股說明書顯示，其產品主要原料為豌豆蛋白，且強調其產品不含大豆成分。

5月15日，維維股份發布澄清公告稱，公司沒有涉及美國Beyond Meat公司的人造肉技術和產品，工作人員回復有相關技術儲備存在誤解。

5月16日，豐樂種業晚間披露股價異動公告稱，公司未來無從事“人造肉”業務計劃。

此外，多家上市公司曾在互動平臺否認涉及“人造肉”概念。

可見“人造肉”又成了一起中國股市里的“增長故事”。而“故事”有開始，就會有落幕。5月20日一早，人造肉概念股戛然而止，上演跌停潮。

中國股民愛聽故事，美國資本市場也不例外，Beyond Meat創始人伊桑·布朗就是講故事的高手。他在招股書中寫了開辦這家公司的起源。

“我熱愛清潔能源，并且始終被兒時‘為了吃肉就應該殺死動物嗎？’這樣的問題所困擾。”

在他所表達的觀點中，肉類飲食往往對人類健康、環境、自然資源和動物造成巨大的傷害，而吃肉這一行為也與癌癥、心臟病和糖尿病等息息相關。

“為人類提供更好的食物解決方案。”

但據專業人士表示，此次興起的“人造肉”概念，公眾所期待的其實是干細胞培養的肉。

▲圖片來自Impossible Foods官網

然而，人造肉的成功還面臨諸多問題。

就口味而言，現階段只有極少數人品嘗過人造肉樣品。有人試吃過最早在實驗室中培養其成長為肌肉組織的人造牛肉，認為口感并不好，并沒有鮮嫩多汁的感覺，稱這種肉像“動物蛋白質蛋糕”。

至于營養，有專業人士曾表示，要留待研究之后才能判定。

不過，從提供的能量看，目前人造肉和傳統牛肉差不多。Beyond Meat生產的4盎司人造肉餅含有270卡路里熱量，但同樣尺寸含80%碎牛肉（傳統牛肉）的肉餅含290卡路里。

至于成本和價格，目前來看，人造肉比傳統肉類的成本要高得多。

▲全球首個人造牛肉

而最難解決的則是觀感和心理適應問題。

用干細胞生產出來的人造肉，只是一層一層的薄薄的肉片的疊加，甚至是碎片，形成不了像傳統動物肉一樣有骨有肉有筋腱的3D立體感的整塊肉。

作為與“吃”息息相關的人造肉，在團餐領域應用的可行性又如何？

對此，多位業界大佬分享了自己的觀點。到團餐要多久？對于人造肉，團餐謀的“團餐俱樂部”里多位業界人士一致表示，并不看好。

在深圳德保總經理黃雷看來，雖然“人造素肉”在國內早有應用，如很多寺廟招待香客的“素魚”、“素雞”等，都是仿造肉的口感、造型用豆制品制作的。

這次火爆的“人造肉”，只能算是在人類進食產品上面多加了一份選擇，一個產品上的品項增加而已，想要替代肉目前應該還沒有可行性方案出來。而目前中國團餐行業對于“人造肉”的使用，不足百分之零點幾。

他歸結主要原因：一是價格因素，二是產品公認度不強。“至于團餐行業想要大規模使用此類產品，成本是首要因素，成本占比最多不得高于食材投入的20%，畢竟這不是個特別受歡迎的產品。”

總之，口感相似、外觀可以假亂真的人造肉，從目前來看，更像是資本炒作下的商業噱頭。

正如禧云世紀品牌品牌產品總監黃曉斌對團餐謀所言：替代現有肉類產品對整個產業鏈影響太大了，“培育肉”最多豐富一下產品，食堂想要完全取而代之，在中國百年之內不可能。