豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。

中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發(fā)生產豆制品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠、廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

豆制品在食堂大鍋菜的運用是相當普遍的，清悅長期從事團餐的經(jīng)營管理，結合多年的經(jīng)驗，現(xiàn)羅列一些常用受歡迎的豆制品菜單：

一、百葉結燒肉

1. 五花肉放入冰箱冷凍半小時，取出切成3cm見方的小塊洗干凈。中火加熱鍋中的油，六成熟時，放入八角、桂皮、大蔥段和拍散的姜塊炒香，隨后放入肉塊小火煸炒，炒至肉塊表面變熟。

2. 在鍋中加入鹽、料酒、老抽和白糖，翻炒至肉塊上色，呈鮮亮的醬紅色，再加入溫水至肉塊浸末，大火燒開轉小火燜煮40分鐘后加入百葉結，大火收汁即可。

二、油面筋塞肉

原料：豬肉、雞蛋、鹽、料酒、生抽、姜、蔥。做法步驟：

第1步、豬肉洗凈，第2步、剁碎；第3步、姜切末、蔥切碎；第4步、豬肉放入盤中、加入鹽、料酒、生抽、姜末、雞蛋拌勻；第5步、面筋備好；第6步、將面筋皮用筷子戳一個洞；第7步、將肉餡塞入面筋中；第8步、全部做好備用。做好的成品可以紅燒或清蒸都是一道美味！

三、麻辣豆腐：

1. 把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好，

2. 鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐

3. 燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。

四、四喜烤麩

四喜烤麩是非常經(jīng)典的上海家常菜，四喜烤麩的做法  

1. 所有材料泡發(fā)后擠干水分備用

2. 烤麩撕成小塊，香菇一切四，黃花菜一切二，木耳撕小朵

3. 鍋中燒水，花生煮10分鐘撈出備用，烤麩煮3分鐘撈出擠水備用

4. 鍋中倒油，稍微多一些，放入烤麩煸炒至表面微黃

5. 鍋中再倒一點油，放入木耳，香菇和黃花菜煸炒

6. 倒入所有調料中火煮至入味，最后大火收汁，出鍋前淋芝麻油

五、芹菜香干肉絲

1.將瘦肉橫刀切絲，用醬油半份、淀粉、料酒半份調汁拌好。

2.豆腐干洗凈切絲，芹菜去葉留莖，洗凈、切細段，用開水燙一下，撈出備用。

3.鍋中放植物油燒熱，將拌好的肉絲旺火快炒，熟后盛出。

4.燒熱鍋中余油，放入豆腐干絲和芹菜絲，旺火煸炒幾下，再放入肉絲及剩余的醬油、料酒、鹽，快速翻炒幾下即可出鍋盛盤。

六、腐竹燒肉

1. 干腐竹用冷水泡12小時（不同質量的腐竹，泡發(fā)時間不同），泡發(fā)后切成合適長短的段。

2. 五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜子各適量。

3. 鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。加入適量冰糖，并加適量的水小火煸炒。水份炒干時，轉大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒，并加適量的水，大火炒干水分炒出香料的香氣。水份炒干后，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻，上色。

4.  加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽、姜片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘后打開鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大芹菜，蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

七、紅燒素雞

1. 熱鍋熱油，素雞煎至兩面金黃色

2. 加入水蓋過素雞，加入生抽，老抽，糖大火燒至湯汁收干，加入適量鹽，即可出鍋食用。

• 八、百葉包肉

1. 調制好豬肉餡料。

2. 百葉洗凈，焯一下，制作好的百葉包肉，綁線，單個綁，雙個綁都可以

3. 制作好的百葉包可清蒸，也可紅燒。