如何成功做好企業(yè)員工食堂管理，對(duì)于餐飲承包商來(lái)說(shuō)是生存之本。清悅餐飲珍惜與客戶(hù)的友好合作，不斷創(chuàng)新，將員工食堂管理的業(yè)務(wù)水平全方位提升！
1、信息管理：
作為經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中，如銷(xiāo)售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要的依據(jù)：顧客建議、意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供依據(jù)；庫(kù)存信息將為庫(kù)存數(shù)量和庫(kù)存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析和運(yùn)用機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度、進(jìn)銷(xiāo)存的總體控制，并可以據(jù)此準(zhǔn)確及時(shí)地調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略。
2、經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念：
一切從客戶(hù)的實(shí)際要求出發(fā)，想于客戶(hù)未想之先，客戶(hù)沒(méi)有想到的也將全力以赴，客人的滿(mǎn)意是我們的目標(biāo)。
客戶(hù)的需求就是我們的追求，真誠(chéng)對(duì)待每一個(gè)抱怨，守信兌現(xiàn)每一個(gè)承諾，
質(zhì)量方針：精心管理、誠(chéng)心合作、創(chuàng)新服務(wù)、滿(mǎn)足客戶(hù)。
3、服務(wù)模式：
“以人為本”作為餐飲業(yè)就是以客戶(hù)服務(wù)為本，顧客就是我們的“上帝”企業(yè)員工的建議和意見(jiàn)也是我們所獲第一寶貫信息，第一時(shí)間收集反饋信息總結(jié)，及時(shí)解決問(wèn)題。堅(jiān)信服務(wù)的價(jià)值理念，周到的服務(wù)促使企業(yè)自身邁向社會(huì)樹(shù)立良好的口啤與形象。
4、供餐模式：
固定餐形式：營(yíng)養(yǎng)均衡，一視同仁，統(tǒng)一規(guī)律，供餐速度較快，便于食堂運(yùn)作。
綜合形式：自選套餐，熱炒簡(jiǎn)餐（例如：香菇肉絲炒面、牛肉炒河粉、揚(yáng)州炒飯、三鮮面、炸醬面、水餃、餛飩系列等），
面食簡(jiǎn)餐（例如：紅燒大排面、紅燒牛肉面、魚(yú)香肉絲面），綜合模式加工對(duì)于廚房操作相對(duì)麻煩，需要增加勞動(dòng)力成本的投入，但菜肴豐富體現(xiàn)明顯，加上周邊配套輔助調(diào)味品（例如：辣醬、鹽、味精、辣油、香油、姜沫、蒜沫、香菜等十幾個(gè)品種）供選擇，即使?jié)M意率極度上升，最大限度降低員工用餐抱怨率，弊司通過(guò)長(zhǎng)期運(yùn)作總結(jié)施行綜合模式運(yùn)作達(dá)到良的效果。
5、采購(gòu)及貯運(yùn)管理：
采購(gòu)：敞公司配有專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)人員，熟悉各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品的采購(gòu)渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格、并與我公司長(zhǎng)期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點(diǎn)供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)。
運(yùn)輸：配有專(zhuān)門(mén)的配貨車(chē)，確保準(zhǔn)時(shí)，按需配貨。
儲(chǔ)存：嚴(yán)格按照生、熱、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)。
儲(chǔ)存工具定期清理消毒。
6、衛(wèi)生安全管理：
操作人員持有衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的個(gè)人健康證，操作中統(tǒng)一工作服、口罩 、鞋冒、衛(wèi)生手套、無(wú)化妝。
餐器餐具：使用一沖、二刷洗、三清潔、四消毒、五保藏、并定期抽檢。
操作流程：嚴(yán)格按照各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、程序——進(jìn)行。
場(chǎng)所衛(wèi)生：工作臺(tái)每天使用消毒液，流水沖洗、工作場(chǎng)地防蠅、防火、防鼠、每次餐后拖洗。
7、菜色管理：
菜色管理主借經(jīng)公司考核合格聘任的專(zhuān)業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現(xiàn)，并且定期組織各網(wǎng)點(diǎn)廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。
定期外界考察、取樣。
定期收集員工意見(jiàn)、建議、并加以解決，每條意見(jiàn)、建議采用書(shū)面形式——回復(fù)。
以上措施能使菜色的時(shí)常翻新，工作不斷改善。
8、培訓(xùn)管理：
敞公司對(duì)員工的培訓(xùn)采用內(nèi)外結(jié)合兩種方式：
外部培訓(xùn)：定期要求各崗位主管接受由公司聘請(qǐng)的專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行對(duì)口培訓(xùn)。
內(nèi)部培訓(xùn)：由各網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)秀的崗位人員對(duì)核崗位人員進(jìn)行輔導(dǎo)，交流。
9、服務(wù)質(zhì)量管理：
服務(wù)質(zhì)量以誠(chéng)信、規(guī)范加以實(shí)現(xiàn)，
誠(chéng)信：公司秉承“精誠(chéng)合作”、“員工滿(mǎn)意是我們發(fā)展的條件”的經(jīng)營(yíng)理念。
規(guī)范：高品質(zhì)服務(wù)必須規(guī)范，其大體包括：禮儀規(guī)范、按待用語(yǔ)規(guī)范、推介規(guī)范、裝盛規(guī)范、端托規(guī)范、擺置規(guī)范、候餐規(guī)范、處理意見(jiàn)、建議規(guī)范等。
10、應(yīng)急措施：
應(yīng)急措施是指突然增加用餐人數(shù)或臨時(shí)接待任務(wù)，或水、電、燃?xì)庥捎诓荒茴A(yù)知的原因中斷供給，或由于設(shè)備突發(fā)故障不能正常工作，公司采用的保證需要的應(yīng)急措施。主要依借常用儲(chǔ)備、網(wǎng)點(diǎn)間應(yīng)急支援、故障緊急排除未完成。
11、設(shè)備管理：
每半個(gè)月對(duì)各主要設(shè)備進(jìn)行檢查、測(cè)試、發(fā)現(xiàn)隱情及時(shí)護(hù)修。
12、安全管理：
配有專(zhuān)職安全人員對(duì)用火、用電安全的監(jiān)督的護(hù)查，保證使用手閥門(mén)處于完全不接通狀態(tài)，現(xiàn)場(chǎng)人員的消防常識(shí)和滅火器的使作必須經(jīng)考核且合格。
13、激勵(lì)獎(jiǎng)懲管理：
公司秉承“尊重價(jià)值，追求卓越”的用人原則，注重培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)精神，輔以富競(jìng)爭(zhēng)力的新酬保障，對(duì)表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵(lì)，面對(duì)于有關(guān)品行、道德方面的錯(cuò)誤則嚴(yán)懲治怠。
14、利潤(rùn)來(lái)源方式：
貨源價(jià)格優(yōu)勢(shì)，人員精簡(jiǎn)、控制嚴(yán)密、規(guī)模效應(yīng)是公司利潤(rùn)來(lái)源，“用家里價(jià)格吃餐廳飯菜”是公司的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
